Рентабельность продуктового магазина

Самым популярным кондитерским изделием, получаемым россиянами к чаю, возможно смело назвать печенье.

Большая часть потребителей у нас берут его систематично, причем как спонтанно, захватив по дороге к кассе, так и планируя приобретение заблаговременно, перед походом в супермаркет.

Производство печенья разных видов насчитывает у нас более 900 тысячь киллограм в год, а спрос на рынке не только сохраняется на самом высоком уровне, но и стабильно растет каждый год на 8-10%. Непременно, борьба тут большая, поскольку бизнес выгодный.

Причем в один момент сосуществуют как большие кондитерские фабрики, так и небольшие производители, каковые в данном специфическом сегменте смогут удачно соперничать за вкусы и лояльность потребителей. Сейчас кондитерская ниша полностью заполнена, но в ней еще имеется место и для новых игроков, изделия которых при грамотном подходе и высоком качестве смогут занять свой угол на полке гастронома , а позже и место на столе конечного потребителя. О том, как организовать собственное производство печенья, которое сможет отвоевать себе долю на прилавке с кондитерскими изделиями, мы попытаемся поведать в данной статье.

Основные шаги для организации мини-цеха по изготовлению печенья

В отличие от ряда другой продукции, где небольшим компаниям непросто тягаться с гигантами рынка, в кондитерском деле, в частности в изготовлении печенья, успех может быстро прийти и к небольшому производству. Самое основное тут уровень качества, вкус, ассортимент и наличие той самой изюминки, которая привлечет к товару внимание потребителя.

Рентабельность продуктового магазина

Исходя из этого смело рассчитывайте на то, что ваш личный мини-цех по производству печенья легко может превратиться в успешный, рентабельный и выгодный бизнес. Но не обращая внимания на столь радужные возможности нужно будет потрудиться, дабы суметь заявить о себе с лучшей стороны. Для этого предварительно необходимо разработать бизнес-замысел, в котором будут отражены и шепетильно продуманы следующие моменты:

  • вид и ассортимент товаров;
  • технология производства печенья, стадии;
  • оборудование (какое, в каком количестве);
  • помещение для организации цеха;
  • сбыт продукции производства (каналы);
  • расчет затрат и ожидаемой прибыли.

Все эти вопросы являются значительными, и как раз их верное решение воздействует на конечный итог уровень качества готового печенья, наличие спроса и, как следствие, получение прибыли.

Определяем ассортимент нашего цеха

Видов печенья довольно много. В зависимости от технологии, и состава (содержание сахара и жира) возможно взять тесто разных свойств. Особенно популярно сдобное, из которого создают разнообразное печенье: песочное-выемное, которое слаще и жирнее, и песочно-отсадное менее жирное и пластичное.

В следствии у вас будет очень большой ассортимент (сахарное, затяжное, крекеры и галеты и проч.), который возможно еще более разнообразить по форме, размеру, отделке, разным начинкам и добавкам. Выяснить, какой как раз вид продукции предложить потребителям, возможно при помощи опроса самих клиентов и анализа рынка, соперников в вашем регионе.

Посмотрите, что делают другие, и сделайте что-то новое. Либо старое, но в новой интерпретации с неожиданными начинками, сочетаниями, другими формами и уникальной подачей. В случае если потребитель увидит и оценит ваше печенье, то козырная карта у вас в руках.

Технология и стадии производства

Независимо от того, какой вид печенья вы изготавливаете и какова его рецептура, все основные этапы фактически однообразны. Как же осуществляется производство печенья? Стадии этого процесса возможно поделить на следующие:

  • подготовка сырья;
  • замес и формирование теста;
  • выпечка и охлаждение;
  • упаковка.

На приготовление теста идут, в большинстве случаев, следующие ингредиенты: мука высшего сорта, сахар, жиры, яичный порошок, меланж, разрыхлитель, ароматизаторы и разные добавки. В зависимости от вида продукции смогут употребляться орехи, сухофрукты, мак и кунжут, джемы, сгущенка и другое. Необходимость тех либо иных компонентов вы выясните совместно с технологом, создав ассортимент и выбрав рецептуру для каждого вида печенья.

Стадии изготовления печенья

Процесс изготовление выглядит приблизительно следующим образом:

  • все ингредиенты взвешиваются и закладываются в месильную машину в определенной последовательности (замес осуществляется в течение 15 мин.);
  • потом добавляется яичный порошок/меланж, и вода и при необходимости сгущеное молоко (перемешивание длится еще около 10 мин.);
  • в самом конце добавляется сироп, просеянная мука, крахмал (замешивается еще 5 мин.);
  • полученное тесто разделяется на части, каковые раскатываются в пласты из них при помощи особых форм либо ротационных формовочных автомобилей вырезаются отдельные порции;
  • печенье выпекается в печах и охлаждается;
  • при необходимости наносится глазурь, прослойка, делаются разные картинки и другие украшения;
  • печенье идет на расфасовку (порционно либо партиями, в картонные коробки, пакеты и проч.).

В неспециализированном-то, так и происходит производство печенья целый процесс от начала до конца. Ничего сложного в нем нет, а освоить технологию возможно в течение нескольких суток при наличии хорошего эксперта-технолога. Специфика каждой стадии может изменяться в зависимости от того, осуществляется она ручным методом либо с применением особого оборудования. О нем мы и поболтаем потом.

Рентабельность продуктового магазина

Оборудование, нужное для организации мини-цеха

Как уже говорилось выше, кое-какие этапы изготовления печенья (к примеру, формовка) смогут осуществляться вручную. Это во многом определяет то, какое оборудование для производства печенья покупать в обязательном порядке, а без какого именно возможно обойтись. Для мини-цеха включать в процесс ручные стадии возможно, поскольку объемы тут не столь громадные, как на больших фабриках. Однако в каждом цехе должны быть следующие позиции:

  • мукопросеиватель;
  • тестомес/миксер;
  • тестоосадная машина;
  • ротационная/конвекционная печь;
  • холодильное оборудование;
  • аппараты для упаковки.

Помимо этого, может пригодиться глазировальная линия и другие дополнительные приспособления. В случае если имеется возможность, лучше применять не российское, а европейское оборудование для печенья. Так, к примеру, итальянские формовочные автомобили отличаются более высоким качеством и широким функционалом, что разрешит увеличить ассортимент товаров и улучшить ее внешний вид. Громадное значение имеет и верно выбранная печь.

Рентабельность продуктового магазина

Поиск помещения под мини-цех

Принципиально важно да и то, где будет размещаться ваше производство печенья. Выбору подходящего помещения необходимо выделить не меньше внимания, чем покупке оборудования. Так как печенье пищевая продукция, то разные нюансы его изготовления (как, на чем, где, в каких условиях) регулируются Роспотребнадзором. К производственному цеху предъявляется ряд обязательных требований:

Рентабельность продуктового магазина

  • площадь должна быть достаточной для размещения на ней всего набора оборудования, и организации складских и бытовых помещений (комнаты для персонала, кабинета директора и бухгалтера, душевой и санузла);
  • ремонт должен соответствовать требованиям санитарных правил (детально о них возможно определить в санэпидемнадзоре);
  • в помещении должны быть соблюдены нормы пожарной безопасности;
  • на территории кондитерского цеха должны быть проведены все коммуникации (канализация, водопровод, электроснабжение).

Для начинающего свою деятельность цеха возможно снять в аренду производственные площади на территории предприятия общепита, в случае если имеются свободные. Помимо этого, у арендодателя может оказаться часть нужного вам оборудования. Это окажет помощь снизить издержки в начале, а при благоприятном развитии дел переехать в независимое помещение.

Каналы реализации продукции мини-цеха

Как уже говорилось, спрос в этом сегменте кондитерского рынка высок, не обращая внимания на много небольших и больших производителей. Исходя из этого смело возможно претендовать на долю в нем. Реализовывать продукцию своего цеха лучше по нескольким каналам, к каким относятся:

  • оптовые компании, реализующие продукцию розничным компаниям;
  • продуктовые сети региональные и федеральные;
  • сфера HoReCa (поставлять кафе и ресторанам).

Для каждого из этих каналов возможно как отдельный ассортимент товаров, так и однообразный (но в различных объемах и фасовке).

Денежный замысел открытия мини-цеха по изготовлению печенья

Первоначальные инвестиции в организацию собственного мини-цеха связаны, главным образом, с покупкой оборудования. Хорошая техника, особенно иностранного производства, стоит недешево. Но, положив один раз большую сумму в качественную формовочную машину, печь и другие приспособления, вы сможете еще долго применять их мощности и пожинать итог работы. В среднем оборудование для мини-цеха обойдется от 500-600 тысяч рублей. Помимо этого, к основным статьям затрат направляться отнести:

  • арендную плату (в зависимости от площади) до 150 тысяч рублей;
  • зарплату персонала (7-10 человек) до 150-200 тысяч рублей;
  • транспортные, коммунальные и другие затраты до 100 тысяч рублей;
  • закупку сырья в зависимости от объемов производства.

Естественно, чем больше производство, тем значительнее затраты, но и выручка больше. В этом случае мы говорим о маленьком цехе, который в среднем сможет создавать до 15 тысячь киллограм печенья в месяц. Оптовая цена одной тонны продукции образовывает около 40 тысяч рублей, соответственно, ежемесячная выручка будет достигать приблизительно 600 тысяч рублей. А чистая прибыль будет равна примерно 150 тысяч за вычетом всех затрат.

Рентабельность продуктового магазина

В то время, когда окупится?

Рентабельность производства печенья при благоприятном финале приблизительно 20-25%. А окупятся первоначальные вложения менее чем за год (7-10 месяцев). В случае если инвестиции будут выше, то срок окупаемости может возрасти до двух лет, поскольку цена оборудования для большого производства достигает суммы в пара миллионов рублей, которая существенно продолжительнее будет переноситься на готовую продукцию.

Подводя результат

Так, мини-цех для начинающего производителя печенья, владеющего минимальным опытом, есть наиболее предпочтительным. Маленькое производство более гибкое, рентабельное и значительно легче в плане контроля за высококачественным сохранением продукции.